Kto choć przez chwilę używał naprawdę ostrego noża, kroił nim miękkiego pomidora czy gorące pieczywo. Wie jak ważną kwestią w każdej kuchni, są jak najlepiej naostrzone noże kuchenne.
Niestety większość osób nawet nie zdaje sobie sprawy, jak ostre mogą być nasze noże, dlaczego te Japońskie są najlepsze i czym się różnią od tych z supermarketu za 10 zł. A jest to dość ważna kwestia, gdyż te "tanie noże" wykonane są przeważnie z tłoczonej blachy, która po naostrzeniu nie będzie nawet w połowie dorównywać wysokogatunkowej stali.
To właśnie od tego, z jakiego materiału jest wykonana klinga naszego noża, najbardziej zależy czy ostrzenie przebiegnie szybko i sprawnie, czy będziemy się długo męczyć z marnym skutkiem.
Dla najlepszego efektu polecam stosowanie różnych rodzajów kamieni ściernych, które są podzielone ze względu na grubość ziarenek.
200 - 400 - służą do wstępnego przygotowania ostrza, stosuje się je w przypadku tych narzędzi, które są mocno stępione lub mają delikatne wyszczerbienia na ostrzu (nie powinno się doprowadzać noży do tego stanu).
800 - 1000 - Standardowe i regularne ostrzenie, jeżeli nóż nie jest bardzo stępiony ani wyszczerbiony, to tą właśnie granulacją zaczynamy ostrzenie.
3000 - Dla perfekcyjnej ostrości, aby nóż był naprawdę ostry po zastosowaniu kamienia 800-1000 poprawiamy tą granulacją, aby jeszcze dokładniej "wypolerować" ostrze.
8000 - Polerowanie końcowe, idealna powierzchnia. Jeśli chcemy się "golić" naszym nożem po zastosowaniu grubości 3000 ostatecznie polerujemy ostrze tym kamieniem.
Bardzo ważne jest, aby podczas ostrzenia zachować odpowiedni stały kąt, pod którym przesuwamy klingę, dla noży japońskich wynosi ok. 13-15 stopni.
Specjalne prowadnice, pomogą nam utrzymać prawidłowy kąt ostrzenia, dzięki czemu nie jesteśmy w stanie uszkodzić noża.
Przed ostrzeniem należy włożyć kamień do wody na ok. 5-10 min, aby całkowicie nasiąknął (bąbelki przestaną się uwalniać z kamienia, jest to znak, że kamień jest gotowy do pracy).
Nóż należy trzymać pod kątem ok. 13-15 stopni względem powierzchni kamienia i lekko dociskając przesuwać go na kamieniu w obu kierunkach. Podczas ostrzenia kamień wodny do ostrzenia noży powinien być zawsze mokry (powinno się go polewać wodą, co jakiś czas w trakcie ostrzenia). Woda wraz ze startym proszkiem kamienia działa jak delikatny materiał ścierny.
Czynności te powtarzamy na kamieniach o wyższej granulacji, a gdy nóż jest już wystarczająco ostry. Płuczemy w pod bieżącą wodą, wycieramy do sucha i możemy rozpocząć użytkowanie.
MinoSharp Prowadnice do ostrzenia 2szt
Kod: 463
MinoSharp Klipsy do ostrzenia 2szt
Kod: 504
Ishimura Dwustronny kamień do ostrzenia z podstawą 1000/3000
Kod: IT404
Ishimura Dwustronny kamień do ostrzenia z podstawą 3000/8000
Kod: IT476
Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Amakusa Tora KW-203
Kod: KW-203
Tojiro Skórzana ostrzałka do noży
Kod: F-461
Kod: F-421
Tojiro Kamień do użytku domowego #1000
Kod: F-431
Naturalny kamień do ostrzenia Amakusa Binsui Special KW-202
Kod: KW-202
Suehiro Dwustronny Kamień ceramiczny 1000/320
Kod: EKN183-A
Global Kamień naprawczy rough & medium
Kod: G1005
Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Amakusa Binsui KW-201
Kod: KW-201
Global Kamień naprawczy medium & fine
Kod: G1006
Tamahagane Kamień do ostrzenia 1000
Kod: M-155
Kamień ceramiczny 1000/6000 | Suehiro EKN821-A
Kod: EKN821-A
Tojiro Kamień do użytku domowego #220/1000
Kod: F-432
Tojiro Kamień do ostrzenia 1000/3000
Kod: F-433
Satake Kamień diamentowy z prowadnicą 22,5 cm
Kod: GL050
MinoSharp Kamień do ostrzenia z prowadnicą 240
Kod: 459
Tamahagane Kamień do ostrzenia 2000
Kod: M-154
MinoSharp Kamień do ostrzenia z prowadnicą 1000
Kod: 460
Tamahagane Kamień do ostrzenia 6000
Kod: M-153
Tamahagane Kamień do ostrzenia dwustronny 2000/400
Kod: M-156
MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 220/1000
Kod: 471
MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 6000
Kod: 461
MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 1000/8000
Kod: 472
Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Ohira KW-101
Kod: KW-101