Test jakości noży na maszynie C.A.T.R.A

W dzisiejszych czasach bezkarnych Fake Newsów, i opinii pseudo fachowców każdy może powiedzieć "ten nóż jest najlepszy" nawet jeśli jest to dalekie od prawdy. Na szczęście z pomocą przyszedł brytyjski instytut badawczy CATRA wynajdując maszynę do pomiaru ostrości i trwałości ostrzy.

Mino Tsuchida (Mr. Global) po odkryciu tego wspaniałego urządzenia postanowił raz na zawsze udowodnić  wyższość ostrzy Global nad innymi, od tej pory nikt nie może powątpiewać że noże Global są jednymi z NAJLEPSZYCH NA ŚWIECIE.

Oryginalny tekst znajduje się na stronie: http://global-knife.com/catra/

TESTOWANIE NOŻY POD WZGLĘDEM OSTROŚCI I WYDAJNOŚCI

Wprowadzenie

Jeszcze do niedawna producenci noży kuchennych mogli się chwalić, że ich noże są najostrzejsze lub po prostu najlepsze na świecie. Nie można było podważyć takich stwierdzeń, ponieważ nie istniała obiektywna metoda oceny ostrości i wydajności noży.

Maszyna C.A.T.R.A do testowania ostrzy noży

Specjaliści z brytyjskiego instytutu badawczego CATRA (ang. Cutlery and Allied Trades Research Association) wynaleźli niedawno maszynę, która potrafi dokonać pomiaru ostrości i trwałości ostrzy noży.

Wiele organizacji wysyła do Sheffield próbne egzemplarze noży, aby poddać je obiektywnej ocenie i testom. Firma Global zakupiła jedną z takich maszyn i w chwili obecnej monitoruje wyniki noży Global, porównując je z wynikami innych narzędzi dostępnych na rynku. Dzięki temu możemy uzyskać obiektywne dane na temat ostrości i wydajności noży, które opuszczają naszą fabrykę i są ostrzone za pomocą różnych metod.

Metodologia

Testowany nóż umieszcza się w maszynie w taki sposób, aby krawędź tnąca zwrócona była pionowo w górę. Ostrze przesuwa się w przód i w tył, podczas gdy kolejne warstwy specjalnego papieru opuszcza się na ostrze. Ostrość noża mierzy się w trakcie krojenia papieru.

Otrzymuje się dwa pomiary:

1 . Initial Cutting Performance (ICP) Pomiar jakości cięcia początkowego oparty na 3 pierwszych ruchach noża, które świadczą o jakości krojenia, czyli ostrości krawędzi tnącej.

2 . Total Card Cut (TCC) Pomiar jakości cięcia wszystkich kart oparty na 60 ruchach noża, które świadczą o trwałości ostrza. Obydwa pomiary są dokonywane i rejestrowane za pomocą komputera.

Testowanie noży w stanie fabrycznym

Regularnie testujemy noże Global, które opuszczają naszą fabrykę. Systematycznie kupujemy też noże kuchenne innych marek, które poddajemy testom, aby otrzymać dane względne.

Dysponujemy licznymi dokumentami, które wskazują, że noże Global nieustannie przewyższają noże wszystkich innych testowanych marek, zarówno pod względem ostrości, jak i trwałości ostrza.

Wprowadzone w firmie Global innowacje, zwłaszcza specjalny materiał do produkcji ostrzy Cromova 18 oraz automatyzacja procesów szlifowania, powiększyły dystans jakościowy między nożami Global a konkurencją. Do tego stopnia, że znakomite wyniki noży Global przekraczały skalę pomiarową instytutu CATRA i zmusiły nas do stworzenia wyższych poziomów w niektórych kategoriach (proszę zapoznać się z raportami z testów).

Ostrzenie noży

Wszystkie noże kuchenne powinny być ostre, aby gwarantowały właścicielom optymalną jakość cięcia. Producenci noży rekomendują jednak różne metody ostrzenia. Wielu szefów kuchni oraz rzeźników wciąż stosuje tradycyjne stalki, wykonane z metalu. W nowszych wersjach ostrzałek pręty mogą być wykonane z ceramiki lub pokryte ziarnem diamentowym.

W japońskich nożach kuchennych, takich jak noże Global, ostrza powstają ze specjalnego materiału, który nie powinien być szlifowany za pomocą szorstkich metalowych prętów. Można skorzystać z prętów ceramicznych, ale jest to metoda dość trudna dla amatorów.

Aby krawędź tnąca była ostra na całej długości, należy utrzymywać stały kąt ostrzenia, 15-20 stopni, pomiędzy ostrzem a narzędziem ściernym. Ponieważ stały kąt najłatwiej uzyskuje się przy płaskiej powierzchni ściernej, noże Global powinno się ostrzyć i szlifować za pomocą płaskiego kamienia. Odpowiednie kamienie ostrzące powstają z różnych materiałów – nasze dwie główne serie obejmują kamienie z tlenku glinu (jest to materiał kompozytowy, który przed użyciem należy namoczyć w wodzie) oraz kamienie ceramiczne (które wystarczy krótko zwilżyć wodą). Oba rodzaje kamieni dostępne są w różnych gradacjach, o ziarnistości odpowiedniej do ostrzenia zgrubnego, ostrzenia zwykłego oraz do polerowania, w zależności od stanu ostrza. 

Test cięcia CATRA ISO 8442.5

PORÓWNANIE WYNIKÓW OSTRZENIA FABRYCZNEGO I OSTRZENIA NA KAMIENIU WODNYM Z UŻYCIEM PROWADNICY

I. WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI JAPOŃSKICH NOŻY KUCHENNYCH

  II. WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE OSTRZENIA JAPOŃSKICH NOŻY KUCHENNYCH

  III. UWAGA NA PODRÓBKI NOŻY GLOBAL

  IV. FAQ - PYTANIA I ODPOWIEDZI

  V. RODZAJE NOŻY I OSTRZY