Blog

Nóż ze stali węglowej nie jest lepszy dlatego, że rdzewieje. Nierdzewny nie jest nudny dlatego, że wybacza. To dwa różne sposoby budowania ostrza i dwa trochę inne sposoby życia z nim w kuchni. Jeden daje więcej kontaktu z materiałem, drugi więcej swobody. Oba potrafią ciąć znakomicie.

Dobrego noża najczęściej nie niszczy krojenie. Niszczy go zlew, zmywarka, twarda deska i kilka niewinnych ruchów wykonywanych codziennie. Cienka klinga nie lubi skręcania w produkcie, a nawet stal nierdzewna nie lubi wieczoru spędzonego pod mokrym talerzem.

Przy wyborze noża łatwo utknąć w skrótach: VG-10, SG2, Aogami, HRC. Na desce wszystkie te oznaczenia schodzą jednak na drugi plan. Zostaje cebula, pęczek ziół, kawałek mięsa i to krótkie wrażenie, że nóż przechodzi przez produkt dokładnie tak, jak powinien. Dobra stal pomaga ten efekt zbudować i utrzymać, ale nigdy nie robi tego sama.

Nie istnieje jeden najlepszy nóż dla każdego. Jest za to nóż, który najlepiej pasuje do Twojej deski, produktów i sposobu krojenia. Jeśli dopiero poznajesz japońskie noże, zacznij od jednego kształtu podstawowego. Kolejne dobieraj dopiero wtedy, gdy wiesz, jakiej pracy pierwszy nóż nie wykonuje wystarczająco wygodnie.